红苕麻糖制作技艺

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发布时间:2017-06-09

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简介:

红苕麻糖制作技艺是我区一项传统的民间制作技术;制作以红苕、麦芽为主要原料,并以芝麻、花生、玉米面等成份制作而成,无任何化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食品。具有香、甜、脆的独特风味,香而不艳,甜而不腻,回味无穷。


项目简介:红苕麻糖制作技艺是我区一项传统的民间制作技术;制作以红苕、麦芽为主要原料,并以芝麻、花生、玉米面等成份制作而成,无任何化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食品。具有香、甜、脆的独特风味,香而不艳,甜而不腻,回味无穷。

红苕麻糖制作是一项慢工细活,流程十分复杂;制作的最佳时间在春节前后。

首先,培育麦芽和准备工具,提前将麦芽放进簸箕均匀摆放,每天洒水3次,十天左右后生长成5公分高度的麦芽;再将磨架、大木桶、簸箕、纱布、麻糖匙、木棒等工具清洗、擦拭、晾干。

第二步是将红苕洗净去皮与切好的麦芽一同打碎成浆,倒入大铁锅中,以大火熬煮;红苕要挑选色泽鲜艳,饱满的,烧火的木材得是头一年伐下来的(松木、野核桃木),以保证麻糖口感的纯正。

第三步是大火熬煮浆汤,熬煮期间要不停歇的搅拌,快了口感粗糙,慢了红苕渣粘在锅底麻糖会有焦糊味,口感苦涩,颜色低沉。

第四步是过滤红苕浆,浆汤煮开后便开始过滤红苕渣,先过滤出浆水,再把过滤的浆水倒进纱布进行第二次过滤;同时,老袁的爱人在另一口锅里分别翻炒花生、芝麻、玉米面。、

第五步是炒麻糖,一大锅红苕浆经过大火的熬煮,水气被收干,逐渐粘稠,这时就需要用麻糖匙在锅里不停的翻炒;炒完出锅撒上碎花生、芝麻、拌匀、冷却。

第六步是扯麻糖,扯麻糖是制作麻糖最关键的一个步骤,对手法、力度、配合都有较高的要求,需要2—3人不停的交换用力,配合需要达到心神合一,才能把柔软黏腻的麻糖拉扯均匀;最后将拧拉成条形状的麻糖放在玉米面上并剪成小节状,方便保存和运输;这样麻糖的制作就完成了。

红苕麻糖的制作分布在我区大小村落,以和平彝族乡解放村袁功成家最为突出,他们家从事麻糖制作的时间长、口感好,每年春节前后都会有许多人慕名而来采购他家的麻糖,已成为我区的一种特色小吃。

近年来,随着大量农村人进城务工,留在山里的人多已年老体衰,年轻一代人对体力劳动已经不削一顾,许多小时候见过的手工艺都已经失传,麻糖在村里原来家家户户都会做,现在会做的全区估计就几十个家庭,但大部分已没有精力来做了,再加上红苕麻糖制作大部分是手工操作,流程复杂,年轻人也不愿意学习这门手艺,红苕麻糖的制作已面临失传的危险,因此保护红苕麻糖的制作技艺就迫在眉睫。

分布区域:金口河区大小村落,以和平彝族乡解放村为代表。

历史渊源:金口河地处小凉山腹地,是乐山、雅安、大凉山、三地州接壤之地,地理位置特殊。有据可考的历史大可以推算到魏晋时期,曾有村民在该区的共安彝族乡境内挖掘出青铜制品。唐代,茶作为药用开始逐渐走入民间,到宋代进入普通百姓生活中,在那个仅靠骡马和脚力的时代,如何把茶叶和药材运送出去,把盐拉回来,在漫长的行商过程中,逐渐形成了南方茶马古道,其中,金口河永胜乡和汉源县接壤的蓑衣领就是当年的茶马古道分道必经路口之一,主要负责峨眉、乐山、甘洛、汉源四地的商贸往来。现在的永胜乡境内还有多座残存的百年老屋,从其梁柱的雕刻及图案精美程度可以推测当年商贸兴盛程度。

为传送茶叶和药材的背夫如何在这艰难的环境中生存下来,并把货物运送到站,食品是其中最重要的资源。玉米、红薯、土豆作为小凉山境内彝汉群众赖以生存的粮食作物,仅能果腹,无法抵御阴湿的寒冷。糖,作为生存的必备物质,能在阴寒的条件下提供必需的能量补充,而在小凉山阴冷的寒湿环境下,无法种植甘蔗和甜菜。勤劳的先民们在煮食红薯的过程中,发现了其中的糖分,如何将这些黏稠易融化的红薯糖储存起来,为辛苦的背夫们提供必需的能量,先民们多次试验,终于发现麦芽经过培植以后和红薯同煮过滤熬制的办法,并撒入炒熟的玉米面粉确保在短暂的携带过程中不粘连变质。这种糖因颜色和粗麻布相似,大家也就叫它们为麻糖。

据传承人袁功成介绍,在20世纪初,自己的祖父袁绍友便开始制作麻糖,那个时候制作出来的麻糖,大多是为拿去换取生活物质,到了袁功成这,制作麻糖的人开始变少,老袁才开始将麻糖作为一门手艺来进行传承,并且日趋的成熟,完善,成为了金口河区麻糖制作的代表。

基本内容:选材:准备好红苕、麦芽、花生、玉米面、芝麻等食材和磨架、黄桶、筲箕、簸箕、纱布、烧火材、木棒等工具。红苕要挑选色泽鲜艳,饱满的;烧火材必须头一年伐下来的(松木、野核桃木)水必须要天然的矿泉水。

制作的最佳时间在春节前后。

制作流程:

把麦芽生好、红苕洗干净去皮、将红苕和麦芽一同打碎、倒入大铁锅用大火熬煮、煮成浆汤过后便开始过滤水、过滤之后就搅苕浆(炒麻糖)、炒完出锅、洒上芝麻碎花生冷却、2-3人不停交换用力的扯麻糖、剪成条状。这样,麻糖的制作便完成了。

相关制品及其作品:

一、制品:红苕、麦芽、花生、玉米面、芝麻等食材,磨架、黄桶、筲箕、簸箕、纱布、烧火材、木棒等工具。

二、 作品:

1、红苕麻糖(原味)、包谷麻糖、米麻糖

2、芝麻包谷麻糖、花生粉包谷麻糖

传承及谱系:  第一代奠基人:袁绍友

第二代传承人:袁子钱、袁子清(袁绍友之徒,家族传承)

第三代传承人:袁功成、袁功能(袁子钱之徒,家族传承)

第四代传承人:苟安秀、黄治英(袁功成之徒,家族传承)

第五代传承人:袁君飞、袁丽、袁君华、袁秋容(袁功成之徒,家族传承)

代表性传承人:袁功成,男,汉族,65岁,手工红苕麻糖制作技艺第三代传承人。由于手工红苕麻糖制作技艺世代相传,袁功成从懂事起就开始帮父母搭手,洗红苕,洗工具等,20岁开始自己制作红苕麻糖,现为红苕麻糖金口河地区主要代表人。

苟安秀(袁功成妻子),女,汉族,59岁,手工红苕麻糖制作技艺第四代传承人。苟安秀20岁嫁给袁功成后开始学习手工红苕麻糖制作,由于女性手工非常细腻,制作细节比较讲究,麻糖口感上得到更大的提升。

  

相关图片展示:

成品麻糖


搅浆


拉扯麻糖


麻糖大致成型


麻糖原材料


麻糖原材料(麦芽)

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节日·知识|七夕的由来与习俗

2021-08-14


七夕节是星星的节日

是人类的童年

古代夜里没有灯

看天上繁星满天

给人一种朦胧神秘的感觉

古人对星星心存憧憬

因而产生了许多传说

又快要到一年一度的七夕节了

但你对七夕节的由来和风俗都了解吗

细细研究下七夕的由来和风俗

其实蛮有意思的!

 

 

七夕节别称

 

双七:此月、此日皆为七,故也称重七。

香日:俗传七夕牛女相会,织女要梳妆打扮、涂脂抹粉,以至满天飘香,故称。

星期:牛郎织女二星所在的方位特别,一年才能一相遇,故称这一日为星期。

巧夕:因七夕有乞巧的风俗,故称。

女节:七夕节以少女拜仙及乞巧、赛巧等为主要节俗活动,故称女节,亦称女儿节、少女节。

兰夜:农历七月古称“兰月”,故七夕又称“兰夜”。

小儿节:因为乞巧、乞文等俗多由少女、童子为之,故称之。

穿针节:因为这天有穿针的习俗,故称。

 

七夕节由来

 

七夕节,又名乞巧节、七巧节或七姐诞。牛郎与织女的传说让七夕节多了一份浪漫,但这并不是节日的真正起因,“七夕”最早来源于人们对自然天象、对时间、对数字的崇拜。早在《诗经》时代,人们就对牛郎织女的天象有所认识,在东汉时就出现了人格化的描写:“织女七夕当渡河,使鹊为桥”。“当然,人们对星星的崇拜远不止牵牛星和织女星,先民们甚至把天上的每一颗星星都想象为一位神仙,对人们的生活能起到支配作用,并且和人们的自身生活都有关联”。

 

七夕节习俗

 

一、穿针乞巧

 

民间每逢七夕,妇女都要做对月穿针线等游戏,向织女乞求智巧,称“乞巧”。女子手执五色丝线和连续排列的九孔针(或五孔针、七孔针)趁月光对月连续穿针引线,将线快速全部穿过者称为“得巧”。

 

二、拜魁星

 

俗传七月七日是魁星的生日,民间谓“魁星主文事”,想求取功名的读书人在这一天会祭拜魁星,祈求他保佑自己考试顺利。

 

三、喜蛛应巧

 

这也是较早的一种乞巧方式,其俗稍晚于穿针乞巧,大致起于南北朝之时。将蜘蛛装于盒内或用碗覆盖,并根据一定的标准来判断是否乞得巧来,如有以是否结网为标准的,若结网就得巧;有以所结网丝多寡为标准的,网结得越密表示乞到的巧越多;有以网结得是否有条理为标准的,有条理则谓得巧。

 

四、投针验巧

 

这是七夕穿针乞巧风俗的变体,源于穿针,又不同于穿针,是明清两代的盛行的七夕节俗。七月七日之午丢巧针。妇女曝盎水日中,顷之,水膜生面,绣针投之则浮,看水底针影。有成云物花头鸟兽影者,有成鞋及剪刀水茄影者,谓乞得巧;其影粗如锤、细如丝、直如轴蜡,此拙征矣。

 

五、为牛庆生

 

儿童会在七夕之日采摘野花挂在牛角上,又叫“贺牛生日”。因为传说西王母用天河把牛郎织女分开后,老牛为了让牛郎能够跨越天河见到织女,让牛郎把它的皮刨下来,驾着它的牛皮去见织女。人们为了纪念老牛的牺牲精神,便有了“为牛庆生”的习俗。

 

六、晒衣晒书

 

刘义庆的《世说新语》卷二十五说,七月七日人人晒书,汉代晒衣的风俗在魏晋时为豪门富室制造了夸耀财富的机会。在当时,七夕晒书、晒衣的风俗盛行。

 

七、吃巧果

 

七夕乞巧的应节食品,以巧果最为出名。宋朝时,街市上已有七夕巧果出售,巧果的做法是:先将白糖放在锅中熔为糖浆,然后和入面粉、芝麻,拌匀后摊在案上擀薄,晾凉后用刀切为长方块,最后折为梭形巧果胚,入油炸至金黄即成。手巧的女子,还会捏塑出各种与七夕传说有关的花样。

 

八、供奉「磨喝乐」

 

磨喝乐是旧时民间七夕节的儿童玩物,即小泥偶,其形象多为荷叶半臂衣裙,手持荷叶。古时无论是达官显贵,还是平民百姓,都用“磨喝乐”来供奉牛郎、织女,借此来实现“乞巧”和多子多福的愿望。

 

九、染指甲

 

染指甲系流传在中国西南一带的七夕习俗,四川省诸多县志以及贵州、广东两地,也有此风。许多地区的年轻姑娘,喜欢在节日时用树的液浆兑水洗头发,不仅可以年青美丽,而且对未婚的女子,可以尽快找到如意郎君。

 

十、拜织女

 

七夕拜织女,于案前焚香礼拜后,大家一起围坐在桌前,一面吃花生,瓜子,一面朝着织女星座,默念自己的心事。如少女们希望长得漂亮或嫁个如意郎、少妇们希望早生贵子等,都可以向织女星默祷。

 

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